Асафетида для здорового питания
Асафетида (Ферула вонючая, Хинг, Илан, Асмаргог, Анджудан) – это высохшая смола (сок) корня среднеазиатского многолетнего растения из семейства Зонтичные. В чистом виде специя обладает очень резким пряным запахом и острым вкусом, чем-то напоминающим запах лука и чеснока. Аромат чистой асафетиды способен за несколько минут пропитать собой всё – воздух, стены, посуду, мебель. Причём выветрить его будет невозможно в течение суток. Поэтому асафетиду в чистом виде необходимо держать в герметично закрытой ёмкости, которую следует положить в другую ёмкость большего размера, т.е. банка в банке.
Асафетида понижает Вату и Капху, повышает Питту.
Асафетида на Википедия »»
Лечебные и полезные свойства
Асафетида с древности считается лекарственным средством. Это одно из сильнейших антимикробных, бактерицидных и глистогонных средств, которое уничтожает бактерии, грипп и другие виды вирусов.
Асафетида – мощный стимулятор пищеварения. Пряность повышает аппетит, помогает обладателям слабого и больного желудка переваривать пищу, помогает от несварения при переедании. Пряность способствует удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта, улучшает кишечную микрофлору, способствует предотвращению метеоризма, устраняет спазмы и боли, выводит токсины.
Пряность тонизирует весь организм, повышая умственную и физическую активность. Очень хорошо прогревает организм. Используется для лечения мигреней, успокаивает нервную систему.
Восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез.
Лечит пародонтоз, полиартрит, радикулит и остеохондроз. Для лечения пародонтоза смешайте асафетиду с тёплым топлёным маслом гхи и нанесите на дёсна, но только не перед работой. При артритах и радикулите наружно можно прикладывать пасту из асафетиды, смешанную с топлёным маслом гхи.
Успокаивает стреляющую боль в ушах при простуде. В ватку заворачивается кусочек асафетиды, смачивается тёплом топлёным маслом гхи и вносится в ухо.
Чтобы утихла зубная боль, растворите щепотку асафетиды в 1/2 чайной ложке лимонного сока, немного нагрейте и приложите смоченный в этом растворе тампон к больному зубу.
При ангине и болях в горле следует смешать щепотку асафетиды и 1/2 чайной ложки куркумы со стаканом тёплой воды и полоскать этим раствором горло. Антисептические и анальгизирующие свойства этих специй помогут быстрому выздоровлению.
Применение в кулинарии
Асафетиду применяют в виде смолы или порошка. Смолу асафетиды следует использовать очень осторожно, причём её необходимо обжаривать в масле. Кроме значительного улучшения вкуса, она ещё и лучше растворяется в жире и равномернее распределяется в пище. Смолу используют в микродозах – одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с пшеничной или рисовой мукой. В таком виде она более удобна в применении. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Порошок асафетиды можно использовать без обжаривания.
Пряность не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. По своим свойствам она похожа на чеснок, но и действие, и запах у неё более сильный. Кроме того, в отличие от лука и чеснока, она не оставляет резкого запаха изо рта.
Асафетида настолько усиливает пищеварение, что с её помощью, как говорят в Индии, можно «переварить гвозди». Поэтому она входит в рецепты многих трудно перевариваемых блюд из бобовых, картофеля, капусты и других продуктов, вызывающих повышенное газообразование. Она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов. Пряность идеально сочетается с рисом сама по себе или в смеси с другими специями. Придаёт аппетитный вкус и аромат супам, овощным рагу или сабджи, карри, крупяным гарнирам, винегретам, салатам и соусам. Асафетиду можно добавлять в тесто для приготовления хлеба и лепёшек, чтобы придать им луково-чесночный аромат.
Дозировка
Асафетиду следует добавлять в небольших количествах – не более 1/4 чайной ложки порошка на блюдо для 3-4 человек. Для чистой асафетиды дозировка вдвое-втрое меньше или 1 горошина небольшого размера.
Большие дозы смолы могут вызвать боли в желудке, тошноту, головную боль, головокружение.
Сочетание с другими специями
Куркума, чёрная горчица, калинджи, имбирь, тмин, чёрный перец, кориандр, кумин, зелёный и чёрный кардамон, паприка, смесь Карри, сельдерей, петрушка и др.
Противопоказания
Противопоказания: ограничить употребление асафетиды при высокой температуре, повышенной кислотности желудка, беременности, крапивнице, а также сыпи.
Специи и пряности для здорового питания
Специи и пряности для здорового питания - полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.